Recetas de restaurantes y otros lugares del mundo de la cocina.

Receta 016: Baba Ganoush,  por Cocinero a medida.

¿A quién no le parece interesante y apetecible que un cocinero profesional venga a nuestra casa, cocine una comida o cena familiar, o bien varios platos para degustarlos a lo largo de la semana? 

Cocinero a medida te ofrece infinitas posibilidades: Cenas románticas, Barbacoas, Mesas especiales, Tapas, Platos para la semana, clases de cocina, y más…

Asique si comer bien es un placer para ti, fíjate bien en los cocineros que puedes encontrar en Cocinero a medida. Son muy diferentes en su estilo, gustos y orígenes, sin embargo coinciden en su profesionalidad gastronómica. Además son todos cocineros de hoy en día, creativos, curiosos; chefs innovadores que dan lo mejor de sí, para ti. La formación y experiencia se plasman en cada plato elaborado, y como una imagen vale más que mil palabras, esperamos que esta videoreceta ilustre este saber hacer de este gran equipo.

Para esta receta contamos con la colaboración de Enrique Ortueta, el Cocinero a Medida más internacional. Viajero empedernido en búsqueda constante de sabores y sensaciones culinarias con quien pudimos comprobar el cuidado que presta a la elaboración y presentación de los platos en este proyecto.

Os contamos una deliciosa receta del medio oriente en pleno Madrid que pudimos degustar gracias a Cocinero a Medida.

Ingredientes:

  • 2 Berenjenas
  • Aceite
  • Sal
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 2 cucharadas de Tahina o pasta de sésamo
  • ¼ de limón
  • 2 dientes de Ajo
  • Pimentón (se puede usar tanto dulce como picante)

Preparación:

Lavar y cortar a la mitad las berenjenas, regar con un chorro de aceite y poner en el horno durante 30 minutos a 200°C con fuego arriba y abajo.  Una vez salen del horno colocarlas en un bol con las dos cucharadas de tahina, la de comino, la sal, el ajo (quitándole el germen) y el limón. Batir hasta conseguir una crema fina. Para saber cual es el punto de sabor ha de apreciarse el toque del limón y la tahina. Una vez conseguida una textura cremosa ya tenemos lista la crema. 

Importante: Hay que dejar reposar durante al menos dos horas para que se unifiquen los sabores. 

Cocinero a medida

Reservas e información: dudas@cocineroamedida.com

Tel.: +34 910 052 111 Madrid

twitter.com/cocineroamedida

facebook.com/cocineroamedida

Receta 015: Lentejas con tomate y parmesano, por Tupperdición

La comida casera lleva implícito un valor positivo; casi siempre es sinónimo de calidad, buen sabor y cantidad suficiente para quedar satisfecho. En torno a esta etiqueta de comida casera hay muchas propuestas en el mercado que tratan de persuadirnos y algunos de ellos lo hacen ofreciendo entregas a domicilio. Esto multiplica las posibilidades de ofrecer tu comida a unos voraces comensales encantados de recibir su comida “hecha de forma casera” directamente en su mesa.

Esta semana queremos presentaros a Tupperdición; realiza menús muy interesantes de los que hace ediciones semanales, para no perder ni un poquito esa manufactura casera, presentadas y entregadas en tuppers. La oferta es limitada y va cambiando periódicamente ofreciendo un menú distinto cada semana, por ejemplo:

Menú para la semana del 9 al 15 de Diciembre:

Lentejas con tomate y parmesano, Tayín de pollo, Judías verdes con sobrasada y almendras, Tagliolini con salsa de limón y Pimientos del piquillo rellenos de merluza.

Podéis consultar otros menús y fotografías de sus elaboraciones aquí:
facebook.com/tupperdicion

Estuvimos con Tupperdición mientras preparaba una de las recetas del menú de esta semana que os contamos a continuación:

Lentejas con tomate y parmesano


Ingredientes para 4 Tuppers con raciones generosas:

500 gr. de lenteja pardina
2’4 kg. de tomate triturado (3 latas grandes)
1 cebolla no muy grande
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada sopera de Ras el hanout
3 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
Por un lado vamos a poner en una cazuela a fuego vivo, durante media hora, el tomate con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y las tres cucharadas de azúcar (una por cada lata), una vez pasada la media hora, lo dejamos al menos una hora más a fuego lento. Una vez cocinado, lo dejaremos escurriendo en un chino para quitarle el agua del tomate y deshidratarlo.

A parte cocemos las lentejas con la cebolla cortada muy pequeña, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un punto de sal y una cucharada semi-colmada de Ras el hanout.

En una bandeja pondremos de base el tomate y a continuación echaremos las lentejas y los mezclamos bien. Una vez esté todo bien mezclado se puede servir frío o caliente, según el gusto y por último añadirle una vez ya emplatado el parmesano por encima.

Esta receta es deliciosa y cuenta con la ventaja de que al poder comerse fría, se puede tomar en verano un poquito de legumbres bien fresquitas y sabrosas.

Tomen asiento y buen provecho.

Visita su Fan Page: facebook.com/tupperdicion

Receta 014: Cookies frescas con perlas de chocolate por Lise&Leti Homemade Cookies.

Lise & Leti Homemade Cookies es un pequeño y maravilloso lugar donde el tiempo parece recogido en la frescura circular de una cookie, donde podemos transportarnos mirando el escaparate abarrotado de colores, de Lacasitos y aromas de vainilla a un lugar común de una infancia soñada. Encontramos auténticas galletas tiernas y recién horneadas, hechas de forma artesanal y con ingredientes naturales sin conservantes ni colorantes.

Una cookie es una galleta americana crujiente por fuera y tierna por dentro, con ingredientes diversos como chocolate, frutas, especias…

Lise&Leti ponen el esmero y cuidado necesario para que cada una de las pequeñas maravillas en forma de galleta sea única y especial.  Podemos también quedarnos tomando un café o encargar nuestras cookies y degustarlas en casa.

 

Ingredientes para preparar 12 cookies:

  • 188 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar blanco
  • 75 gr. de azúcar moreno
  • 125 gr. de mantequilla o margarina
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 100 gr. de chocolate en perlas
  • ½ huevo
  • media cucharada de levadura
  • pizca de sal

Lise&Leti nos proponen como decoración para Navidad: color dorado y pepitas de vainilla doradas.

Preparación :

Mezclamos primero el azúcar -blanco y moreno- junto a la mantequilla. Si en casa no disponemos de una amasadora eléctrica lo haremos a mano,  en un recipiente adecuado (quedan perfectas si mezclamos cuidadosamente).

Cuando esté bien amasada colocamos el harina ,que habremos mezclado con la levadura, el ½ huevo y continuamos amasando la mezcla. Finalmente añadimos el cacao en polvo y  y las perlas de chocolate hasta conseguir una masa espesa y bien mezclada sin grumos.

Hacemos pequeñas bolitas y aplastamos para la forma de cookie, así hasta completar toda la masa. Vamos colocando sobre nuestra bandeja de horno  las cookies. Necesitaremos una temperatura de 160º y el tiempo  estará en función del grado de horneado que deseemos.  Si nos gustan las cookies tiernas las dejaremos en el horno 10 minutos y si nos gustan tostadas se recomiendan 13 minutos.

Una vez tengamos las cookies horneadas decoramos con el polvo dorado que iremos colocando a toques sobre las cookies y el azúcar dorado en semillas.

¡Cookies para estos días de calorcito familiar!

¡A cocinar!

Lise & Leti Homemade Cookies, Calle de la Cruz, 12 28012 Madrid

Receta 013: Disco sopa, por el colectivo Comida Basura y su plataforma foodsharing.

(…) “Con las cifras que tenemos oficiales, si cogiéramos todo lo que se tira en tiendas, restaurantes y casas particulares de Estados Unidos y la Unión Europea, solo con eso tendríamos cuatro veces más alimentos de los necesarios para los mil millones de personas que pasan hambre en el mundo.” -Tristam Stuart

Bajo el lema “tu basura es mi tesoro” se presenta esta plataforma ciudadana contra el despilfarro de alimentos, quién para hacer visible este gran problema sobre el despilfarro alimentario realiza diversas acciones participativas. En este caso asistimos a un Disco Sopa que tuvo lugar el pasado sábado 23 de Noviembre en el espacio Off Limits (Calle Escuadra 11. Madrid. Metro Lavapiés.)

Disco Sopa es un formato de evento festivo/reivindicativo originario de colectivos antidespilfarro alimentario de Francia y Alemania, de carácter participativo y festivo que se ha hecho muy popular en grandes ciudades europeas. Si vas a algún Disco Sopa, vas a cortar, pelar, cocinar, conservar, redistribuir alimento y sobre todo ¡bailar!

En Madrid, el Colectivo Comida Basura y su plataforma Foodsharing, organizan este formato de cena de comida reciclada para todos, a través de alimento donado por algunos de los más importantes superpermercados ecológicos de la capital.

En cuanto a la receta, no hay ingredientes fijos prefijados ya que para su realización se depende directamente de las donaciones de alimentos. Haremos un listado de todos los ingredientes utilizados en esta Disco Sopa que hoy os presentamos:

Para el sofrito:

  • Ajo, Jengibre, Curry, Cúrcuma, Comino, Chile, Aceite y Sal.

Para la sopa:

  • Plátano verde, Pimiento verde, Apio, Brócoli, Calabacín, Berenjena, Zanahoria, Pimiento rojo, Tomate, Coliflor, Rábanos, Judías verdes, Lombarda…

La receta en sí no tiene ninguna complicación, se hace un pequeño sofrito con el ajo y el jengibre al que se le añaden las distintas especias utilizadas, una vez tenemos esto preparado, añadimos el agua y los distintos ingredientes que se deseen, se lleva a ebullición durante al menos 45 minutos.

Llamamiento contra el despilfarro:

¿Sabes de tiendas, supermercados, restaurantes, productores en la ciudad de Madrid que tiren alimentos a la basura?

Avísanos e iremos a buscarla, si está en nuestra mano, y en Madrid por ahora. Con ella damos de cenar a mucha gente que lo necesita en las noches de Madrid.

Gracias.

Contacta: lacomidabasura@gmail.com

Facebook/comida basura

@comidabasura

Una Iniciativa impulsada por el colectivo El invernadero de Lavapiés:

elinvernaderodelavapies.blogspot.com

comidabasurablog.wordpress.com

offlimits.es

Receta 012: Crema de auyama con mandarina, por un Fan.

Fuimos invitados por uno de nuestros lectores para grabar una receta en su casa. Al encontrarnos con ingredientes naranjas (auyama y mandarina) no pudimos resistirnos y accedimos a su invitación sin dudarlo. Nos atraen mucho los sabores desconocidos y foráneos y esta receta venezolana a la manera de Caracas satisfizo nuestra expectativa culinaria.

Nuestro colaborador nos cuenta que esta receta es extraída del libro de Armando Scannone: “Mi cocina – A la manera de Caracas”, recetario sobre la cocina caraqueña que intenta preservar las tradiciones alimenticias de este bello país convirtiéndose en un libro de referencia en la cocina tradicional venezolana. 

Se pueden encontrar más recetas online en esta web;  www.elplacerdecomer.com

 

Ingredientes (4 raciones): 

  • 1 Kilo de Auyama
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ de taza de cebolla picadita
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco, molido
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida
  • 3 tazas de consomé de carne
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 ½ taza de jugo de mandarina
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¾ de taza de crema gruesa para batir
  • 1 ají dulce picadito muy finamente

 

Preparación:

Se pela la auyama y se eliminan las semillas. Se corta en pedazos. Se pone en una olla con agua y sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 15 mins.

En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el tomillo, la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 4 mins.

A este sofrito, una vez cocida la auyama, se le agrega y se cocina 1 minuto. Se agrega el consomé. Se añade mezclando muy bien la maicena previamente mezclada con 1 cucharada de agua. Se lleva a un hervor y se cocina unos 4 mins.

Una vez cocinado  procedemos a batir todos los ingredientes, para ello tenemos que agregar el jugo de la mandarina, el azúcar y la crema y se tritura bien. Se vuelve a poner al fuego suave durante 1 ó 2 mins. Se puede servir caliente o frío y se usa el ají dulce picadito como adorno. 

Disfruten de esta delicia, que servida bien caliente, restituye el cuerpo en estos primeros fríos del invierno. 

Receta 011: Tomates Verdes Fritos con salsa Remoulade, por Gumbo.

Además de espíritu culinario tenemos también el del viajero. En una de las calles más transitadas de Malasaña encontramos la manera de teletransportarnos al otro lado del Atlántico, a Nueva Orleáns con el ritmo de jazz en el cuerpo y en busca del sabor criollo. Matthew Scott hizo el camino contrario y aterrizó en la calle Pez 15, prolongando el mestizaje y fundó Gumbo. El nombre remite a una sopa tradicional de Nueva Orléans que varía en función del lugar pero que siempre cuenta entre sus ingredientes con la okra que incorporaron a la cocina americana los exclavos africanos.

Mientras circula el bullicio de la calle Pez, Matthew nos cuenta la auténtica receta de los tomates verdes fritos con salsa Remoulade y dejamos que los buenos momentos duren desde una ventana directa al Misisipi.

Tomates verdes fritos con salsa Remoulade.

Para la salsa Remoulade:

  • 2 tazas de mahonesa,
  • 2 cucharadas de kepchup,
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua,
  • ¼ del zumo de limón,
  • Salsa perrins,
  • apio verde,
  • sal,
  • pimienta,
  • una salsa picante: tabasco, salsa louisiana (podemos elegir)

Para los tomates verdes fritos necesitaremos:

  • 2 tomates verdes
  • 2 huevos
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • cebolleta verde para decorar

Comenzamos por la salsa Remoulade, imprescindible para los tomates verdes fritos. Colocamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos la salsa.

Por otro lado, cortamos los tomates verdes en lonchas de un grosor aproximado a un dedo. Mezclamos el harina con la sal y la pimienta y en otro plato batimos muy bien los dos huevos. Enharinamos primero las rodajas de tomate, después las pasamos por el huevo batido y de nuevo por harina.

Colocamos en una sartén aceite para freir -Matthew nos recomienda aceite de girasol para que no tengan un sabor muy fuerte- y cuando esté bien caliente freímos los tomates hasta que doren.

Los tomates los sacamos primero sobre una servilleta de papel que recoja el exceso de aceite y después emplatamos con la salsa Remoulade y cebolleta picada encima.

La salsa Remoulade tiene infinidad de usos, nos contó Matthew que podemos añadirla a ensaladas, pescados, patatas, langostinos, …¡ dónde se nos ocurra! Y si queremos que sea un poco más roja añadiremos pimentón para darle un toque de color.

¡A disfrutar!

gumbo.es/

neworleansradio.com/

Receta 010: Crema de Aguacate Brûlée por Santo Resto.

Santo es un lugar de encuentro entre el sabor mediterráneo y la alegría brasileña. Encontramos al llegar un lugar amplio, de largas mesas que pueden transportarnos a una comida campestre mediterránea. Atravesamos el espacio hasta la cocina, donde nos recibe Julia Aguiar, de inagotable energía y nos propone un postre sorprendente, una nueva manera de utilizar aguacates: Crema de aguacate Brûlée.

¡Nos ponemos manos a la obra!

Ingredientes:

  •       1 lima,
  •       1 aguacate,
  •       1 tazón de leche condensada,
  •        azúcar moreno (al gusto).

Limpiamos y cortamos el aguacate entero. Lo colocamos junto a la leche condensada y el zumo de la lima y batimos fuerte hasta que la mezcla espese y se forme una especie de mousse.

Julia nos cuenta un secreto: para evitar que las preparaciones de aguacate ennegrezcan, si no consumimos la crema en breve, debemos conservar el hueso dentro del batido, bien limpio. Este truco mantendrá el maravilloso color verde pastel que hemos obtenido, sin ennegrecer. Tenerlo en cuenta para vuestras preparaciones con aguacate, como por ejemplo el guacamole.

Volviendo a nuestra crema; colocamos la mezcla en el recipiente a servir. Añadiremos encima el azúcar moreno que nos guste y después lo quemaremos hasta que caramelice.

¡¡Qué rico!! … es increíble partir la fina capa crujiente de caramelo y encontrar después la suavidad del aguacate dulce.

Delicadísimo.

¡¡Tenéis que probarlo!!

Santo Resto, Calle Caños del peral, 9 28013 Madrid. <M> Ópera

Receta 009: Hummus, por Casa Mijhaeli en Cáceres.

Nos fuimos hasta Cáceres y encontramos en Casa Mijhaeli, una antigua casa donde destacan bóvedas de crucería características de la arquitectura de esta ciudad monumental. El restaurante está ubicado muy próximo a la plaza mayor y al casco histórico.

En su carta encontramos fusión, sabores tradicionales de las cocinas del mundo y a la vez familiares de la tierra de Extremadura. La fórmula de este gusto tiene sus orígenes en sus dueños, que forman una pareja Extremeño-Israelí muy particular.

De esta cocina con tradición sefardita surge nuestra receta de hoy, un delicioso Hummus, transmitida por familiares a la pareja.

Hummus

Ingredientes:

  • 400 gr. de grabanzos cocidos
  • Tahina (crema/puré de sésamo)
  • Cominos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo (5-6 dientes)
  • Pimentón ahumado dulce
  • Un chorro de limón
  • Perejil o cebollino (para la decoración)

 

Para elaborar este Hummus necesitamos garbanzos cocidos, que pordemos cocer nosotros mismos o bien comprar los garbanzos hervidos que encontramos en el mercado. Si los cocemos nosotros es muy recomendable acompañar a los garbanzos con puerro o verdura.

Una vez tenemos los garbanzos cocidos, los mezclamo -añadiendo también un poco de su jugo- con tres cucharadas de tahina, un poco de comino, sal y pimienta. Una vez que estén bien mezclados añadimos los 5 dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de limón. Esta mezcla debemos batirla hasta que quede liso, como un puré.

Para decorar, una vez emplatado el hummus, podemos espolvorear cebollino o perejil cortado muy pequeño. Como sugerencia, os recomendamos acompañar el plato de alguna verdura cortada muy fina y algo de pan: colines, biscotes, rosquitos.

Buen provecho!

Receta 008: #Tiradito con #salsa de ostión, por #La cocina clandestina.

El misterio rodea La cocina clandestina, y no se desvela nada hasta la misma tarde de la velada. Si eres el elegido a compartir mesa junto a 7 comensales más disfrutarás de un encuentro gastronómico íntimo y personal. Anilú prepara con ilusión y mimo una velada inolvidable, que irá desvelándose a medida que los invitados lleguen.

Anilú nos contó uno de sus delicadísimos platos, fusión de la cocina peruana y japonesa mientras compartimos un aromático vino blanco.

Ingredientes:

  • Lubina o pescado blanco (En la pescadería pedimos 2 lomos limpios de espinas y sin piel)
  • Ají limo (en su defecto se puede usar guindilla picante)
  • Cilantro
  • Salsa de Soja (5 cucharadas)
  • Salda de ostión (1 cucharada)
  • Zumo de dos limas
  • Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos por el pescado, lo cortaremos en finas láminas. Éste corte se llama Usuzukuri. Una vez cortado lo vamos colocando en el plato para servir.

Limpiamos el ají limo de semillas y venitas y lo picamos muy pequeñito. Reservamos en un cuenco la picada de ají limo.
Limpiamos un manojo de cilantro y lo picamos también muy pequeñito. Reservamos en un cuenco la picada de cilantro.
Por otro lado mezclamos muy bien una cucharada de salsa de ostión con las 5 de salsa de soja y el zumo de las dos limas.
Finalmente rociaremos el pescado con la salsa de la mezcla, a continuación con el aceite de oliva y después espolvorearemos la picada de ají y cilandro.

La cocina clandestina
lacocinaclandestina.com/
Contacto: hola@lacocinaclandestina.com

Receta 007: #Carpaccio de #verduras
con lascas de #Parmesano y #vinagreta de #albahaca 
Por @luandciarest

 

En Lu&Cia hay un ambiente familiar y acogedor, formado por cinco personas amigas que aman la buena cocina. Éste particular restaurante de Madrid nos invita a quedarnos en él, por el trato cercano de las personas que trabajan allí y por el gusto de disfrutar sus platos.

El espacio es luminoso, en sus paredes encontramos mapas, dibujos, pequeñas obras, que contribuyen a crear una atmosfera en la que nos sentimos en un lugar común y cercano, extranjero a la par que mediterráneo y por tanto próximo a nuestro paladar donde los viajes y los sueños tienen su hueco.

Comer este Carpaccio nos hizo trasladarnos directamente a Italia, o a alguna isla mediterránea. Nos contaron que esta receta la descubrieron en Calabria, Italia, donde residen unos amigos y con ese espíritu de compartir a través de la comida la incorporaron en su carta.  Os garantizamos que es una delicia y os vamos a contar qué necesitamos y cómo se prepara esta estupenda receta Calabresa.

Ingredientes:

Para el Carpaccio;

  • 1/2 Calabacín
  • 1 tomate

  • 1 zanahoria
  • 2 champiñones medianos

  • Lascas Queso parmesano
  • Sal en escamas

  • Glaseado de Módena

Para el aceite de albahaca:

  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen

  • Pimienta Blanca

 

Para cortar las verduras necesitamos un cuchillo de hoja ancha que esté muy afilado, y así poder hacer un corte todo lo fino que nos permita el cuchillo. Es muy importante que la verdura esté apoyada sobre la base y así no haya riesgo de que se nos vaya un poco el cuchillo y nos cortemos. Cortaríamos el calabacín con la piel, pelamos y cortamos la zanahoria, y también cortamos el tomate y los champiñones (sin el pedúnculo). Una vez esté todo cortado lo colocaremos en un plato con un poco de orden para cuidar la presentación.

Con un pelador o un rallador de queso le ponemos lascas de parmesano por encima de las verduras y también la sal en escamas, usamos esta sal porque le da un toque sin llegar a salar demasiado. Salseamos todo con el aceite de albahaca; para hacer este aceite de albahaca cortaremos bien pequeño unas hojas de albahaca fresca, el picadito lo ponemos en un mortero junto con pimienta blanca (al gusto) y un buen aceite de oliva virgen, mezclamos bien y el resultado es una salsa muy sabrosa que puede durarnos un mes para usarla en otras ocasiones. Para terminar el plato y presentarlo podemos usar el glaseado de Módena y hacer un dibujo.

(Para cualquier duda sobre cómo hacerlo, revisad el vídeo).

Ya sabes que aparte de hacerla, también puedes visitarle y tomarla allí, disfrutando de un lugar singular en el barrio de Prosperidad.

Lu&Cia, Calle Sánchez Pacheco 48, 28002 Madrid

 Receta 006: #Pintxo de #anchoas con #frambuesas, por Salvador Gallego Jr. En Summa Fair @SummaAF

Este segundo pintxo que os traemos también de Saborea el arte -SUMMA FAIR-  es de muy sencilla elaboración.

Ingredientes:

  • Pan
  • Anchoas
  • Frambuesas
  • Cerveza
  • Aceite de oliva virgen

Cortamos el pan en rodajas pequeñas y lo tostamos un poco.  A continuación lo regamos con un chorro de aceite de oliva virgen. Cortamos las anchoas por la mitad -a lo largo- y las ponemos encima del pan. Cortamos las frambuesas también a la mitad y las colocamos  encima del pan y las anchoas. Con una cucharilla de café serviremos sólamente la espuma de la cerveza regando todos los ingredientes para que tomen el sabor.

Ha de servirse muy rápido para que sea degustado en su punto óptimo.


Saborea el arte, Summa Fair 2013

Receta 005:  de  con  de . por Salvador Gallego Jr.

La semana pasada estuvimos en la feria Summa en su espacio "Saborea el arte".  Y pudimos recoger la receta de estas Minihamburguesas de salmón con chutney de manzana que nos contó el cocinero Salvador Gallego Jr.

Summa trajo una propuesta que marida gastonomía y arte, en la que creadores y cocineros elaboraron, durante las acciones que llevaron el nombre de Cómete el arte, obras efímeras y comestibles. En este caso se maridó a la artista María Sánchez con el cocinero Salvador Gallego Jr.

 Os vamos a contar la receta de estas minihamburguesas y para ello hay que hacerlo en dos partes. Aunque la elaboración final es muy sencilla hay que contar cómo se elabora el chutney de manzana.

Ingredientes para el chutney:

  • Cuatro manzanas peladas, descorazonadas y picadas
  • 1/2 cebolla en daditos
  • 1/2 de azucar moreno
  • 1/2 vaso de vinagre (mejor de manzana o de sidra)
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 clavos de especia
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Aceite
  • y sal

 En una sartén con un buen chorro de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente y blandita… añadimos la manzana troceada junto con el azúcar moreno y dejamos que se caramelice un par de minutos.
Ahora incorporamos el vinagre de manzana, el agua y las especias, dejamos reducir y dejamos reposar a ser posible toda una noche, con lo que tendremos que tener la previsión de tener el chutney elaborado previamente.

Para las minihamburguesas necesitamos:

  • Panecillos de tinta de calamar
  • Lomos de salmón marinados o ahumados
  • Canónigos
  • Cilantro
  • Chutney de manza

el montaje de estas hamburguesas pequeñas es muy sencillo, podéis seguir el vídeo para ver cómo lo elaboró el propio Salvador Gallego Jr.

Nota: el toque herbaceo, en esta receta son canónigos y cilantro pero puede ser otra verdura.

Esperamos les haya gustado este pintxo y os hayamos podido trasladar a una pequeña parte de lo que sucedió en el espacio Saborea el arte de Summa Fair 2013.

Pintxos Summa Fair Parte 1/2…

Receta 004: Tartar de Salmón por Bar La Gloria.

Hoy os vamos a presentar a La Gloria; alguien a quien tendréis la oportunidad de conocer en una foto de cuando era joven, si os pasáis por este Bar.

Sol, la dueña, tiene un encantador Andalusian tapas & drinks, salpicado de pequeñas piezas, miniaturas, animales, flores, etc. que crean un ambiente acogedor donde poder disfrutar de sus tapas con aire andaluz (Cordobés). Hay que destacar que en este lugar todos los platos que están en la carta tienen costes menores de 10€ y que si en la sobremesa os apetece una copa, cuentan con un precio de 5€ y es alcohol 100% (no lo decimos nosotros, lo dice Sol, la dueña del Bar La Gloria). <—- Entrad a su web y curioseais.

Como no podía faltar una receta, aquí os contamos cómo se prepara este Tartar de Salmón, que el cocinero (Iván) nos ha preparado.

Ingredientes:

  • Salmón fresco 120 Gr
  • 1 Aguacate
  • 1/2 Lima
  • 25 Gr de Cebolleta
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Sésamo
  • Cebollino

Lo primero de todo, hay que limpiar y cortar en dados muy pequeños el salmón, luego lo ponemos en un recipiente y lo regamos con un chorro de salsa de soja para marinarlo. Y lo mantendremos así hasta que lo usemos al final para emplatar.

Por otro lado cortamos el aguacate en varias mitades y lo metemos en un recipiente en el que lo vamos a mezclar con la cebolla picada en Brunoise  más el zumo exprimido de la media lima y un poco de sal. A estos ingredientes los tenemos que hacer puré con un tenedor, como si estuviésemos haciendo guacamole (aunque hay personas que prefieren que los trozos sean más grandes). El resultado lo usaremos como base sobre el que colocaremos el salmón anteriormente marinado.

Para emplatarlo hay que usar un molde, en el que colocaremos el aguacate hecho puré primero y después, encima, el salmón marinado. Retiramos el molde y para presentarlo añadiremos encima semillas de sésamo y cebollino cortado.

Esperamos que les guste esta receta que Bar La Gloria nos ha prestado.

 

Nota: Como dato curioso podemos contaros que Sol adquiere todo su género en el mismo barrio de Malasaña donde está este Bar Tapas & Drinks.

Nota2: Los Domingos, Paella, asique si os apetece una ya sabéis donde!

Bar La Gloria, Calle Valverde 42, 28004 Madrid.

Receta 003: ensalada Shopska, transmitida por La Ciudad Invisible (Café-librería de viajes).

Una de las cosas que más nos gustan de la comida son sus historias. Esta sencilla ensalada que nos presenta La Ciudad Invisible fue transmitida por las personas que les ayudaron para acondicionar su local y gracias a ello podemos disfrutar de este plato típico de Bulgaria, Macedonia, Serbia, Croacia y la República Checa.

El nombre Shopska proviene de Shopi en la región de Sofía, donde se cree que se desarrolló esta receta originalmente.
Os contamos a continuación cómo se prepara esta ensalada.

Ingredientes:

  • 1 Tomate grande maduro
  • 300gr de pepino
  • ¼ de cebolla
  • Aceitunas negras
  • Queso Sirene
  • Aceite
  • Sal

Para realizar este plato hay que cortar el tomate, el pepino y la cebolla en dados grandes.
Se mezclan los ingredientes en un recipiente para aliñarlos con aceite y sal, al gusto.
Se sirve en un bol para presentarlo y se ralla el queso sirene por encima hasta formar una montaña que será coronada con una aceituna negra como decoración.

El queso sirene se puede conseguir en una tienda de productos balcánicos, en Madrid tenemos:
Balkan Food C/ Gutenberg, 5.

También os invitamos a que os paséis por La Ciudad Invisible, (Costanilla de los Ángeles, 7 Ópera) ya que en esta cafetería-librería de viajes podéis encontrar una amplia colección de guías de viaje que puedes consultar o comprar. Si sois viajeros estad atentos ya que en su espacio tienen lugar encuentros, exposiciones, charlas, debates, proyecciones de rutas por el mundo, entre otras actividades. Generando así un punto de encuentro para trotamundos y comensales hambrientos de probar comidas del mundo.